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迷人辣味四川豆瓣大鲫鱼的做法

来四川旅游,街边全是卖火锅底料的。喜欢四川的山水,特别爱吃火锅。据说以前乾隆皇帝过生日,从全国各地请来许多古稀老人来做客。但是皇宫大殿里非常的冷,老人们身体也受不了这个,怎么办?吃火锅。大家都吃火锅,食物热气腾腾,不仅吃着身子热,而且火锅要不断加碳,也烤暖和了大殿。这个故事是以前听过的。但是这表明很早以前火锅就很流行了。这次吃的虽然是麻辣鱼,但是炒制过程和火锅差不多,是地道的四川做法。下边就来一起做做吧。

用料:大鲫鱼 葱姜蒜 青红花椒 青红辣椒 盐 酱油 醋 鸡精 花椒油 胡椒粉 植物油等

做法步骤

1.鲫鱼洗干净,划十字刀痕,撒上胡椒粉、料酒、盐、腌制一会。

2.鸡精兑温水化开,青红辣椒、花椒、葱姜蒜都准备好、切成各种形状待用。

3.鲫鱼下锅两面煎至金黄。

4.葱姜蒜辣椒下锅炒制,加青花椒,红花椒,加豆瓣酱炒出香味,加麻油,鸡精。

5.加水烧鱼,加白糖等各种调料,根据自己的喜好来调味。烧一小会即可,鱼肉比较好熟,但容易烂。

6.鲫鱼捞出待用。

7.剩余汤汁熬成浓汤,可加入淀粉勾芡。也可以不加,但要再次加入一定辣椒。最好是朝天椒,不过一般人吃不惯这么辣的。

8.盛盘,美味做好了,辣味十足。

小贴士:花椒有两种,青花椒,也就是川椒,另一种是红色的比较常见的一般花椒。建议要吃麻味,选择青色的川椒。麻油也就是花椒油,需要提前一天做好。

鲫鱼 豆瓣 红烧
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